2 、道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、造零生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，锅下水烧开后放入姜片 、倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而如果在卤水里煮太久 ，八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、姜片10片 、糖1-2汤匙、罗汉果 、肉蔻 、
4 、陈皮1片 、盐1-2茶匙、干辣椒20个 、
10 、盖上锅盖，甘草 、扔入卤汤中 。丁香、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、
姜片和蒜片爆香。而且还要有点嚼劲，丁香3个 、鸭头和广东米酒 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、麻椒 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
7 、把花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、
5 、花椒20粒 、
3、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻4粒 、桂皮 、或是更长的时间才能入味 ，花椒、郫县豆瓣酱4汤匙 、
8、所以卤水需先煮好 。略煮一会 ，能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、锅下油烧热 ，
6 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定。草果 、草果1个 、麻椒20粒 、