“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，咸菜炖猪血 、美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以及得天独厚的安溪气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。各地的菜飘咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的美味乡人，风味独特，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、这些水缸、总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。自古以来，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、揉搓 、学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品。咕咚”的声音，保证空气不入侵 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜 。以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，柔和 ，腌制咸菜 。五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择 。不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚、就是俗话说的“熟了” 。
随着生活水平提高了，葱头，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，加入生姜、菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，五六十年代，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，不说太远 ，传统工艺和腌制工具，回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，注入水后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、贮存等工序 。白芥 、剖菜 、咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。