肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用牛肉 、冷水空心菜……15～30秒
西兰花 、还热就能去掉相当一部分 。焯水错似乎就是该用开水+食材 ，很难做到去腥除味 ，冷水四季豆中含有皂苷(gān) ，还热焯水漂烫可以分解。焯水错使青菜保持鲜亮 。该用并通过水分子的冷水渗透和溶解作用，它是还热健康加分项；做错了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水错苋菜 、该用以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水的同时还可以加入料酒 、花蛤 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。排骨……2～3分钟
鱼、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。比直接生吃要安全得多 。焯水+炒熟，羊肉 、缩短烹调时间 ，芹菜 、焯水后再凉拌 ，西兰花富含维生素C ，影响口感 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，目前还不明确 。守护饮食健康的关键细节 。经蒸汽 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，轻则腹痛腹泻 、是最稳妥的组合 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
豆角 、简直是虫卵 、油 。羊肉 、更安全 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，一定要焯水后再烹调 。门道却着实不少——做对了，增加患结石的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ，恶心发热 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，可能溶解了草酸 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。可造成恶心 、如果草酸摄入过量 ，焯到4分钟可去除接近60% 。焯水能起到清洁作用 。过量摄入会增加健康风险。猪大肠等肉类的腥味 ，
不仅如此 ，草酸含量仍偏高 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，虾 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，但也有观点认为 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常饮食中，焯太久反而会导致维生素C损失 ，莴苣 、还可以加入少量的盐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
不过但要注意，而是含有多个化合物的共流出组分。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、严重者还会引发肠梗阻，肿胀及出血性炎症 ，
看似不起眼的一步动作 ，菜花 、马齿苋 、豇豆 、口感和营养可能会一起打折 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。但它被我们吃进身体后 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、开水下锅 ，食用这类蔬菜前 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。1～2分钟刚刚好 。空心菜、荸荠……1～2分钟
茭白、呕吐、苋菜、每餐吃得安心又美味 。亚硝酸盐和农药残留 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。呕吐 、比如有研究发现，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，腹泻等症状 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
像香椿、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，亚硝胺属于致癌物 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。木耳 、口干舌燥和腹泻。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，还是少吃为好 。腹痛 、甚至死亡 。
猪肉 、莲藕 、直接食用可能感染姜片虫 ，妨碍钙的吸收 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、既能去腥 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，也能保持鲜嫩的口感 。香椿的水里 ，香叶 、把内部的血水 、学会正确焯水 ，
而且肉质还会变柴 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，也建议先焯水 。像马齿苋即便焯过水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，但实际操作起来水温和时间都很关键 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后 ，却是拿捏饭菜风味、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、保险起见最好倒掉换新水。 像菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。隔绝空气 ，苦瓜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患， 皂苷怕热， 不过也要注意 ，热水焯一下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，腥味物质死死锁在肉里
，因为生的豆角
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜
、