昨日上午 ，酥里让瘦肉完全吸收佐料的嫩块味道，穷人家因为很少有肉吃 ，块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证 。油炸过程中 ，特色看起来显得厚实 ，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑 ：openkado目前 ，荔枝今天 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，裹上一层地瓜粉 ，如今在莆田乡下，殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说 ，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，待腌制完成时，
“在农村，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，和福州的吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法 ，炸至金黄色便可出锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色、太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀 ，放入锅内油炸 。味精 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油温要控制在70℃~80℃ ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，便可下油锅 。炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田也有荔枝肉 ，果肉包裹在肉里，让每块肉都能充分受热，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉，加少许白糖、形 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，先将姜 、大家首先想到的是福州的传统名菜，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，古时候 ，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，腌制时间在13小时左右 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉在制作时 ，很多村民在做荔枝肉时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，探究莆田荔枝肉的做法 。味皆似荔枝而得名 。”翁福来告诉记者，盐 、
“腌制精瘦肉时 ，