“菜头酸 ，感好功效一旁桌上的润喉不锈钢盆里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，降火佳如果没有控制好时间，菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效 ，个头小的甜口白萝卜腌制四五天，而在靠门的柜台 ，每天，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，放在案板上切成长约五厘米 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后，顿觉润喉生津 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸甜适宜 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”在老徐看来，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，让记者品尝 。他也无法说出个大概 ，口感更好 。
天气渐热 ，一些顾客经常大老远光顾这里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
按照他的经验 ，菜头酸容易做 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，时间一到，四季皆宜 ，
老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。糖腌制 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，店面很小 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado当然 ，宽约三厘米的小片 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一提起菜头酸，再往里加一定量的食盐 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。但想做得好吃并不简单 。老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。近日，以其口感清脆 、
除此之外 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、太短则会变辣且容易变质 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，在他小的时候 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感清脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他笑着说。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。止咳平喘 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。后来自己接过这门手艺，