南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。元宵有区放置几小时让它“醒”透。只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，就是说，不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片，只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份，而且猪油不是熬出来的纯油 ，加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致 。做成的元宵江米粉层很薄 、最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。所以对糯米原料很讲究
。可以说是北方、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘，汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨。这是两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。挤压成圆片形状 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。像桃形。先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后，现在有了速冻工艺 ，有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
汤圆越软滑越好 ，机器就“筛”起来了 。